餐飲市場調研：

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餐飲市場調研報告：

調研報告是對某項工作、某個事件、某個問題，經過深入細致的調研后，將調研中收集到的材料加以系統整理，分析研究，以書面形式向組織和匯報調研情況的一種文書。下面是有關于餐椅市場調研報告范文，歡迎閱讀！

通過近期對**酒店餐飲業市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業發展迅速，從事該產業的經濟成分發生可深刻的變化，由以國有經濟為主體發展為多種經濟成分并存，民營企業居多；市場繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業有喜有憂。

酒店餐飲業現狀：

1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中擋酒店、飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城等應運而生，并迅速發展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜東北菜應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富精彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻的變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已經成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調研，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占了80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

開餐飲店怎樣做市場調研：

我們做餐飲店通常會做如下調研，當然調研的前提是已經確定好所運作的項目。
一，我們會先定位，這個我以為是核心，產品線定位，包裝定位，餐廳環境的定位，價格的定位，消費群體的定位等等，我每一次策劃一個餐飲項目，重要的就是先做好這個事情，例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店，中國人心目中，總是把必勝客當做披薩的代名詞，我們起初總覺得機會不多，但是我們又已經定下做披薩，那么我們就去市場上做分析，后來我們經過分析，發現必勝客的定位越來越接近快餐化，越來越重視翻臺率，而且運營模式也越來越接近兄弟肯德基，后來我們就另辟蹊徑，我們把披薩店定位為休閑餐廳，我們的產品定價只比必勝客高，決不能比必勝客低，我們的產品永遠追求當天制作，餅底不做冷凍處理，更不用凍品，奶酪永遠采用進口貨等，同時圍繞披薩我們設計了意式產品線，餐廳設計我們不追求光亮，我們追求一定程度的私密，我們不追求翻臺率，但是我們追求客單價。

第二，我們會重視選址。每一次選址我們都會采用人流量測量工具，進行重點時段的人流測量，例如中午11：30到13點的人群測流，這中間，我們還會注意區分年齡階段，消費特征，周邊店面的情況，客單價，人流走向等等因素，同時我們還會區分工作日和周末的區別等，計算好人流，我們會了解房租，同時根據房租，我們會做投資預算，基本上每平方的裝修預算和設備投入等成本我們都會很清晰，這個時候，我們會根據所測量的數據，進行營業額預估，同時了解房租占其月度營業額的比例，房租一定要控制在適當的比例之內，這個不同項目不同地段會有不同的比例。

第三，我們還會重視裝修的調研，這個很重要，裝修直接從外表上展示你的店面定位。有些人為了省錢，根本不考慮那么多，裝修的時候只考慮省錢，我們在做店面裝修的時候，我們會考慮消費者進店后的走動習慣，往左？還是往右？我們會考慮消費者進這樣一個店想要什么樣的體驗和感覺？我們定桌椅板凳的時候，我們甚至會考慮消費者吃飯時胳膊是豎起來還是會兩邊撐開，這些裝修的因素我們都會考慮到。

第四，我們會考慮廚房的布局，我想告訴你，廚房真的是餐飲的核心。廚房一定要考慮到電、進水和排水、油煙的排放、設備之間操作的便捷性、人員的工作和走動等等，這些都會想到，只有廚房效率高了，餐廳的出品和產品質量才會高，廚房的布局很錯亂，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顧客體驗做不好產品質量。